第1043章 把子肉(2/3)

别容易散开，所以苏阳便拿出了先前粽子剩下的草绳将肉片绑住。起锅炒糖色，炒制鸡血色。鸡血色的糖色相较于常规的枣红色，处于恰好未到发苦的状态，上色效果无疑会更加的好。但操作起来也非常容易翻车。只是对于苏阳而言，翻车并不存在。锅中糖色即将变成鸡血色之前，苏阳就直接将香料以及大葱、姜片下入锅中。清洗香料时表面附带的水份，以及大葱跟姜片自身的水份让锅中的温度降低。在香料的香味逐步释放的同时，糖色也逐渐变成了理想的鸡血色。这时就可以下入切好的把子肉了。简单颠锅几下，把子肉便均匀的被糖色裹上。此时陈曦雯总算弄完剪辑工作，刚走过来，看见锅里色泽诱人的把子肉后轻哇了一声，馋道：“是不是马上就可以吃了呀？”李敏娜无奈地看了眼陈曦雯：“还早着呢，苏阳哥现在做的这道菜就是把子肉，这需要炖煮挺久的。”“而且你不是刚吃完猪油渣么？怎么这么快就馋了。”陈曦雯嘿嘿一笑：“看着摊神哥做菜…那能不馋么？难道敏娜老师你不馋吗。”“嗯…馋！”李敏娜坦言。不得不说，她的食欲早就被吊起来了。那砂锅独圆的肉香已经逐渐与白菜的鲜甜融合，香气不断飘出，甚是诱人。范瑶跟冯笑笑同样是拿着手机拍摄，但她们并非想要发到网上，只是想要记录一下美好生活。为了让把子肉吃起来更加不腻，苏阳这一步也稍稍煸炒了一会，使多余的脂肪煸炒出来。撇去锅底多余的油后，苏阳来上一大勺酱油以及生抽继续翻炒。此时的把子肉已经煸炒出了多余油脂，瘦肉也处于微微脱水状态，这时候下入酱油跟生抽不光能进一步的上色，同时还能够让把子肉更好的吸味。从先前猪肉的锅里盛出原汤倒入把子肉中，加入食盐补充点盐味。另起锅烧油，把清洗干净的尖椒、老豆腐片下锅煎至虎皮状。掀开锅盖，盛出一些汤汁倒进另一口锅中，烧开后下入煎好的老豆腐片跟尖椒。把子肉炖煮时间也是接近两个小时，而这锅菜只需要煨上15分钟即可，时间太久的话那就全烂完了。同时，尖椒如果直接放在把子肉里边，尖椒的味道就会掩盖掉一些把子肉的肉香，所以分开炖煮肯定是最好的处理方式。接下来就到排骨了。红烧排骨跟土豆烧排骨对排骨的处理方式有些不同。苏阳先是将排骨全部改刀，随后将一部分排骨放入烧开的水中烫一下。这一步并非是要焯水，毕竟詹