第1044章 红烧排骨，土豆烧排骨(1/3)

    油热后擦干水分的排骨下锅。先不要翻动，让排骨定型。待底面微微金黄后苏阳一个颠锅将排骨全部翻面，直至两面呈现出金黄色后，肉香味已经开始飘出后，苏阳把排骨推至锅边。火稍微关小一点，在中央处撒入冰糖。这一举动不免又让李敏娜发问：“苏阳哥，红烧排骨不是应该先炒糖色吗？现在顺序倒过来，是不是有特殊的技巧在其中。”苏阳炒着锅中的糖色，说道：“并不是的，只是这样反炒糖色更加方便，而且操作起来也更加简单而已。”“因为炒糖色向来都是厨房新手最头疼的问题，所以如果有观众想要学这道红烧排骨的话，就可以按照我现在的方法做，这样能更好的上手。”李敏娜瞬间了然：“原来苏阳哥你是为了观众着想呀……伟大，无需多言！”苏阳微微一笑：“倒也不至于到伟大的地步…只是先前吃完粥底火锅后，蚊子的话倒也提醒我了。”“以后像是能够简化的过程，我都会尽可能的去操作，但其实也有前提……”众人好奇的看向苏阳。只见他缓缓说道：“那就是这样的做法并不会让菜品的美味损失。”“就比如说这道红烧排骨，这与土豆炖排骨不同，红烧完后的排骨吃起来要达到脱骨，并且表面略带干香才行。”“虽软而不烂，这才是红烧排骨应有的口感。”苏阳在炒糖色的同时，也不断给排骨翻着面：“所以在反炒糖色的同时，排骨也能在锅中不断煎至，使表面达到恰到好处的焦香，这样做出的红烧排骨才能做到口感脱骨、软而不烂，肉香与干香并存。”几人很快就理解了苏阳这样翻炒糖色的原理。此时锅中的糖色已经接近熬好，苏阳下入大块葱姜、八角、桂皮以及香叶后，将所有的香料跟排骨以及糖色翻炒均匀。很快，焦糖香便与肉香融合，同时还散发出香料的香味，使肉香味更加明显。煎得金黄的排骨表面也附着上了淡淡的焦糖色。但苏阳并没有停下翻炒的动作，因为此时的搪色还没到火候。“应该能够看出，现在糖色的效果上色程度还不足够，但我们要的就是现在这种效果。”“这一步火可以稍微开大一点，但不能太旺，很多人就是火控制得太大，让食材与糖色融合的过程中使糖色炒过了头，导致味道发苦。”“所以我们就可以提前把糖色跟排骨翻炒均匀，这样的做法不需要完全等到糖色变为枣红色，不用担心最后的味道会过甜，在煸炒的同时，多余的甜味也会逐